Привет, гурманы! Я горячий и кислый поставщик супа, и я знаю, как важно получить эту идеальную толстую консистенцию в вашем горячем и кислом супе. Речь идет не только о вкусе; Текстура играет огромную роль в том, чтобы сделать суп абсолютным удовольствием. В этом блоге я поделюсь несколькими потрясающими советами о том, как сгущать горячий и кислый суп, как профессионал.
Зачем сгущать горячий и кислый суп?
Прежде чем перейти к методам утолщения, давайте поговорим о том, почему утолщение так важно. Хорошо - утолщенный горячий и кислый суп имеет богатый, бархатистый во рту, который покрывает ваши вкусовые рецепторы. Он содержит все ароматы вместе, делая каждую ложку взрывом вкусности. Независимо от того, подаете ли вы это как закуска или основное блюдо, толстый суп просто чувствует себя более удовлетворительным.
Общие утолщающие агенты
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал - это мой ход - для сгущания для горячего и кислого супа. Он легко доступен на большинстве кухонь и работает как очарование. Чтобы использовать кукурузный крахмал, вам сначала нужно сделать суспензию. Возьмите около 1 - 2 столовые ложки кукурузного крахмала и смешайте его с одинаковым количеством холодной воды в небольшой миске. Хорошо перемешайте, пока не появится комочки.
Как только ваш суп кипит, медленно вылейте кукурузное крахмал в суп, постоянно помешивая. Продолжайте помешать в течение нескольких минут, пока суп не начнет загустеть. Тепло активирует кукурузный крахмал и образует гель - подобное веществу, которое утолщает жидкость. Вы можете отрегулировать количество кукурузного крахмала в соответствии с тем, насколько толстым вы хотите ваш суп. Если вам нужен более толстый суп, добавьте немного больше кукурузного крахмала в суспензию, но будьте осторожны, чтобы не переусердствовать, или суп может стать слишком липким.
Картофельный крахмал
Картофельный крахмал - еще один отличный вариант. Это дает немного другую текстуру по сравнению с кукурузным крахмалом. Это создает более плавное и более полупрозрачное утолщение. Подобно кукурузным крахмалам, сделайте суспензию с картофельным крахмалом и холодной водой. Начните с небольшого количества, например, 1 столовой ложки, и постепенно добавьте больше, если это необходимо. Картофельный крахмал также с меньшей вероятностью распадается при нагревании в течение более длительного времени, так что это хороший выбор, если вы планируете сохранить суп на какое -то время.
Арророт порошок
Порошок Arrowroot - это естественный загустеватель, который отлично подходит для тех, кто предпочитает более естественный вариант. Он имеет нейтральный вкус, поэтому он не изменит вкус вашего горячего и кислого супа. Сделайте суспензию с порошком и холодной водой, как с кукурузным крахмалом и картофельным крахмалом. Arrowroot быстро загустеет, поэтому при добавлении приходите пристально следить за супом. Он также хорошо работает в кислых супах, которые идеально подходят для горячего и кислого супа, поскольку обычно он имеет острый вкус.
Утолщение с другими ингредиентами
Яйцо
Добавление яиц - это традиционный способ сгуститься и добавить богатство в горячий и кислый суп. Взломать одно или два яйца в маленькую миску и слегка взбить их вилкой. Когда суп кипит, медленно вылейте взбитые яйца в суп в тонкий поток, а нежно помешивая. Яйца готовят и образуют нежные ленты, добавляя как толщину, так и прекрасную текстуру в суп. Этот метод также дает супу немного шелковистого во рту.
Тофу
Тофу можно использовать для утолщения горячего и кислого супа, особенно если вы делаете вегетарианскую или веганскую версию. Разрежьте тофу на маленькие кубики и добавьте их в суп в течение последних нескольких минут приготовления. Когда тофу готовит, он высвобождает часть своей влаги и слегка ломается, способствуя утолщению супа. Silken Tofu работает лучше всего для этой цели, поскольку он имеет более мягкую текстуру.
Советы по утолщению различных видов горячего и кислого супа
Горячий и кислый суп Тома Юма
Суп Тома Юма имеет уникальную смесь ароматов с лемонграсом, листьями каффира и чили. При утолщении этого супа будьте осторожны, чтобы не превышать - утолчить его так, как вы хотите сохранить свежие и пикантные ароматы. Обычно достаточное утолщение света с кукурузным крахмалом или порошком аррорута. Вы также можете добавить немного кокосового молока для более кремовой текстуры, но имейте в виду, что это слегка изменит общий профиль вкуса.
Горячий и кислый суп из морепродуктов
Для горячего и кислого супа из морепродуктов вы хотите не переваривать морепродукты, загущая суп. Используйте мягкий метод утолщения, такой как добавление яиц или небольшое количество кукурузного крахвала. Вы также можете пюре из приготовленных морепродуктов и добавить его обратно в суп, чтобы загустить его и улучшить вкус морепродуктов.
Сычуаньский кислый и острый суп
Сюаньский суп известен своим смелым и пряным вкусом. При утолщении этого супа вы можете использовать комбинацию сгущающихся агентов. Например, начните с кукурузного крахмала для утолщения основания, а затем добавьте взбитые яйца для дополнительного слоя богатства. Вы также можете добавить несколько измельченных древесных ушных грибов, которые не только добавляют текстуру, но и вносят вклад в утолщение супа.
Поиск неисправностей
Иногда дела идут не так, как планировалось при сжигании горячего и кислого супа. Вот некоторые общие проблемы и как их исправить:
Суп слишком тонкий
Если ваш суп все еще слишком тонкий после добавления сгущающего агента, сделайте еще одну небольшую партию суспензии и медленно добавьте его в суп во время помешивания. Имейте в виду, что суп может загустеть несколько минут, так что будьте терпеливы.
Суп слишком толстый
Если суп становится слишком толстым, вы можете добавить немного воды или бульона, чтобы разбавить его. Хорошо перемешайте, пока не достигнете желаемой последовательности. Вы также можете позволить супу на какое -то время варить, так как иногда утолщение может слегка распадаться с большим количеством приготовления.
Комочки в супе
Если вы заметили комки в супе после добавления агента с утолщением, это, вероятно, потому, что суспензион не очень хорошо - смешанный. Попробуйте использовать венчик, чтобы разбить комки. Вы также можете напрягать суп через мелкое сито, чтобы удалить оставшиеся комки.
Заключение
Горячий и кислый суп - это искусство, но с этими советами вы сможете достичь идеальной консистенции каждый раз. Независимо от того, используете ли вы традиционные утолщающие агенты, такие как кукурузный крахмал или проявляете творческий подход с такими ингредиентами, как яйца и тофу, есть много способов сделать ваш суп богатым и удовлетворяющим.
Если вы являетесь владельцем ресторана, провайдером или просто тем, кто любит горячий и кислый суп в больших количествах, я бы хотел поговорить с вами. Как поставщик горячего и кислый суп, я могу предоставить вам высококачественные супы и ингредиенты, чтобы сделать ваш суп - процесс облегчения и вкуснее. Обратитесь ко мне для обсуждения закупок, и давайте вместе сделаем удивительный горячий и кислый суп!
Ссылки
- «Радость приготовления» Ирмы С. Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер и Итан Беккер
- «Азиатская домашняя кулинария» Коринн Транг
